לחמים בתסיסה ארוכה
!שלום לֶחֶם
אנחנו אופים לחמים בתסיסה ארוכה.
אלו לחמים שתופחים לאיטם, בתהליך ארוך שמייצר טעמים מיוחדים ויתרונות בריאותיים. בין אם זו פוקצ׳ה, לחם קסטן או לחם מניטובה, כל הלחמים עוברים תסיסה ארוכה של 36-72 שעות.
הטעם
בדומה ליין וגבינה, בבצק שתסס שעות רבות נוצר מנעד טעמים עמוק ועשיר.
תסיסה ארוכה של קמחים יחודיים כמו כוסמין, שיפון, מניטובה וקמחים עתיקים כמו איינקורן, אמר וחורסאן, מעשירה את הלחמים בטעמים יוצאי דופן.
הבריאות
תהליך התסיסה אצלנו נעשה ללא שמרים תעשייתיים בכלל, אפילו לא ״ממש מעט״ וגם ללא משמרים, משפרי אפיה וגם ללא תוספת שמן או סוכר. במהלך התסיסה החיידקים מפרקים את הגלוטן, מייצרים פעילות אנזימטית בריאה ומאפשרים למינרלים להספג בגוף. כך הלחמים מזינים יותר, קלים יותר לעיכול ובעלי ערך גליקמי משופר.
המחמצת
אנחנו עובדים עם מחמצת איטלקית עתיקה שמקורה עוד מימי הביניים. יחד עם שמרי הפרא והחיידקים מהסביבה המקומית, נוצר מנעד טעמי ם מעודן ויחודי.
